Mīkstumu ceptai gaļai dod sinepes – pārziediet ar sinepēm gaļu un cepiet to.
Var gaļu noklāt ar augu eļļu, uzlikt virsū citrona gabaliņus – mini marināde – atstāj uz 1 stundu.
Ja gaļa ir sīksta, to var glābt stipra marināde – citrona sulu samaisa ar vienu olu, šajā maisījumā gaļu nepieciešams paturēt veselu diennakti.
Pirms cepšanas, gaļu nepieciešams nosusināt ar papīra dvieli, jo tad tā labāk izcepsies.
Gaļu sākumā cep uz lielas uguns, tikko parādās brūngana garoziņa, uguni samazina un turpina cept uz mazas uguns.
Kad apgroza kotletes un karbonādes, cenšamies tās nesadurstīt, iztecēs sula. Gatavību pārbauda uzmanīgi piespiežot kotleti vai karbonādi, ja sula ir caurspīdīga, bez asins piejaukuma, gaļa ir gatava.
Ja garšo asiņaina gaļa, tad šādi cep tikai liellopu gaļu. Citas gaļas šādi nevajadzētu pasniegt, jo tas ir bīstami veselībai.
Sāla gaļu tikai pašās cepšanas beigās, jo tad tā būs maiga, sulīga un neatvairāmi garda.
Cepot gaļu pannai jābūt sakarsētai, eļļai ļoti karstai, jo tad gaļas gabaliņi uzreiz sāk cepties, turklāt visas sulas paliek iekšā un neiztek.
